카루만디
커피이야기
카루만디는 바라귀 조합에 소속되어 있는 워싱스테이션으로 1961년에 설립되었으며 케냐 중부 고원의 Kirinyaga 카운티에 있습니다.
비옥한 토양을 가진 MT.KENYA 산 중턱(평균 고도 약 1,750 MASL)의 환경조건은 커피의 섬세한 풍미에 기여하는 중요한 요소중 하나이긴 하나 지역농부들의 헌신은 더 큰 기여일 것입니다. 카루만디 워싱스테이션에서는 신선한 강물로 커피를 세척하고 높은 베드에서 햇볕에 건조합니다. 베드의 목재재질을 철제로 교체하여 더욱더 깨끗한 풍미를 보여줍니다. 또한 워터채널을 통한 물자원의 재활용 공정 덕분에 물 소비를 크게 줄여 지속가능한 커피재배 환경을 만들어 나가고 있습니다.
밝게 로스팅된 카루만디 커피는 선명한 베리류의 플레이버와 잘 익은 포도의 단맛이 식은 컵에서도 입안 가득 즐거움을 안겨줍니다. 묵직한 케냐도 좋지만 잘 익은 붉은 베리가 연상되는 카루만디커피 추천드립니다.
SL28
가뭄에 강하고 컵 품질이 매우 우수하지만 주요 질병에 취약합니다. 케냐, 말라위, 우간다, 짐바브웨에서 흔히 볼 수 있습니다.
SL34
강우량이 좋은 고지대에 적합하며 컵품질이 뛰어나지만 CBD 에 취약합니다. 최근 연구결과 Typica 유전자 그룹과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
K7
CLR(Coffee Leaf Rust)과 CBD(coffee Berry Disease)에 대한 내성이 있는것으로 알려져 있으며 케냐와 탄자니아의 육종 프로그램에 널리 사용 되었습니다. 최근 유전자 검사 결과 부르봉 유전자 그룹과 관련이 있는 것으로 확인되었습니다.
Batian
SL28, SL34, Rume Sudan, N39, K7, SL4 및 Timor Hybrid 유전자를 포함하는 복합 품종입니다.
Ruiru11
1968년 케냐 커피 생산량의 50% 손실을 입힌 CBD에 면역성을 갖추기 위해 1985년 개발되었습니다. 높은 수확량과 CBD에 강한 다중 교차교배방식(Catimor-K7, SL28, N39, Rume Sudan)의 F1 하이브리드 품종입니다.
케냐 커피 등급
생두의 크기에 따라 등급이 나뉘며 스크린 크기 18( 7.2mm) 이상은 AA, 스크린 크기 16(6.35mm) 이상은 AB 그 외 등급도 있습니다. 종종 경매에서 AA등급이 더 놓은 가격을 요구하지만 이 등급차이가 컵 품질 차이를 보이진 않습니다. 반대로 더 나은 품질의 AB 로트도 있을수 있습니다.
추천 레시피
| attach_file 칼리타 드립 Kalita Wave, 1잔 기준 |
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