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India Araku Honey

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India Araku Honey
커피태그 #이국적인 #마살라 #허브 #부드러운질감
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아라쿠

커피이야기

지난 2019년 '젬스 오브 아라쿠'(Gems of Araku) 심사위원으로 아라쿠 커피를 가까이서 보게된 좋은 기회가 있었습니다. 2015년부터 사용하며 느낀건 그 어떤 커피보다 독보적인 유니크함 입니다. 그때부터 흠뻑 빠져버린 아라쿠커피를 예선부터 수십개 농장 수백컵을 맛볼 수 있다는 설렘만으로도 최고였습니다.
늘 복합적이고 훌륭한 맛을 보여주는 아라쿠커피는 인도 음식에 들어가는 다양한 허브와 향신료의 독특한 플레이버를 닮아 있습니다. 방문당시에도 그 신비함은 풀지 못한 숙제이기도 합니다.
아라쿠 커피는 지역 화전민이였던 원주민들에 의해 재배되며 비영리 NGO인 난디Naandi 프로젝트 하에 유기농, 공정 무역, 그늘 나무, 지속가능 영농 시스템으로 재배하고 있습니다. 인상깊었던건 아라쿠커피 생산자는 지역조합에 의해 인도 평균 가격의 4배 이상의 생두판매대금을 받고 있었으며 일반적으로 빨라야 4~5개월 뒤에 받을 수 있는 대금지불 구조도 바로 받을 수 있어 농부들은 내년 농사를 위한 준비와 투자를 할 수 있는 여유가 있었습니다. 아마도 이러한 선구조 덕분에 커피 생산자의 안정적인 생활에 큰 도움이 되었고 커피 재배에 더 집중하게 되면서 커피 품질이 높아지지 않았을까 생각해보았습니다.

 


추천 레시피

필터커피 추출 가이드
Tip 1. 디게싱
로스팅정도에 따라, 로스팅 3 - 7일 이후 추출 추천
Tip 2. 비율
1[커피]:16[물] (따뜻한 커피 1잔 기준 예시, 커피16g과 정수물 260g 추천)
Tip 3. 분쇄도
2분 내외에 추출이 끝날 수 있도록 분쇄도 조절 (결과물의 신맛이 과하면 조금 굵게, 향미가 밋밋하면 조금 가늘게 조절 추천)
Tip 4. 물
사용되는 물은 정수물 추천, 추출온도는 로스팅정도에 따라 93-96°C (커피원두 색깔이 밝을수록 높은온도로)
Tip 5. 블루밍&추출시간
뜸들이기(블루밍)에 사용되는 물은 추출에 사용된 커피양의 2 - 2.5배(g) 추천, 추출시간은 클린컵이 좋은 커피를 위해 2분 내외 종료추천
 
칼리타 드립 Kalita Wave, 1잔 기준
Step 1. 1-2분전 종이필터 고온 정수물로 린싱,
Step 2. 16g 커피원두 넣은 후 40g 고온 정수물로 블루밍(뜸들이기) 30초 내외
Step 3. 고온 정수물(96°C) 35g씩 6번 나눠 푸어링, 4번은 원을 그리며 나머지 2번은 중심부에 부드럽게 부어줍니다.
Step 4. 원을 그리며 불어줄때 물줄기는 '강-중-중-약' / 높이는 '조금높게-낮게-낮게-아주낮게' 조절해주시면 클린컵이 조금 더 좋아집니다. (결과적으로 섬세한 향미를 즐기실 수 있습니다.)
Step 5. 총 추출시간은 2분 내외, 드립퍼에 분쇄된 커피가 보이기 직전에 추출종료 합니다.
Step 6. 수고하셨습니다. 천천히 커피의 향미를 즐기세요!

컵노트

컵 아로마 아니스, 시나몬, 코코아
플레이버 건포도, 오렌지, 허브
질감 & 밸런스 코코아

커피 정보

농장 아라쿠 Araku
생산자 아라쿠 커피 협동 조합 Araku Coffee Cooperative
재배고도 1,000m
품종 Sln.5B, 카우베리 외 Sln.5B, Cauvery, Etc.
가공 허니 Honey

지역

인도 India 아라쿠, 후쿰페타 Hukumpeta, Araku

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