웨테 콩가
커피이야기
에티오피아 예가체프 케벨레 마을의 수확철이 되면 늦은 오후 잘 익은 커피체리를 수확한 농부들로부터 수집을 시작합니다. 세심한 작업으로 덜 익은 커피체리와 너무 익은 커피체리를 골라내고 무게를 달아 각각의 수확량을 체크해 둡니다. 그 다음 펄핑과정을 거친 후 점액질 제거를 위해 48시간 워시드 처리(발효와세척)를 하게됩니다. 이 과정이 끝나면 아프리칸베드로 이동 후 날씨에 따라 최대 21일 정도 건조후 보관됩니다. 높은고도, 비옥한 토양 등 좋은 환경요인과 농부들의 노력이 합쳐진 성과는 플로럴, 허브, 야생꿀의 아로마와 독특하고 복합적인 플레이버를 보여줍니다.
에티오피아 커피 등급(Grade)
에티오피아 커피는 결점두의 수와 컵의 품질에 따라 결정되는 'Grade'로 표기 됩니다. 결점두는 두가지 타입으로 분류되며 일반적인 결점과 치명적인 결점으로 나뉩니다. 에티오피아 커피가 G1(Grade1) 등급을 받기위해선 치명적인 결점이 없으며 일반적인 결점이 300g 샘플에서 0-3개 이내 일때 입니다. 다른 등급과 비교하면 상대적으로 클린컵이 좋으며 컵의 향미표현이 또렷한 편입니다.
추천 레시피
| attach_file 칼리타 드립 Kalita Wave, 1잔 기준 |
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